紅茶入門

紅茶是什麼？

紅茶、綠茶、烏龍茶，都來自「茶樹的葉子」，依照發酵的程度而產生不同的芳香、滋味。
完全不發酵的綠茶，發酵一半的烏龍茶，與完全發酵的紅茶。

茶的簡單分類

未發酵茶
 日式（蒸菁）：煎茶、玉露
         再發酵茶：煎焙綠茶、玄米茶
 中式（炒菁）：玉綠茶
半發酵茶
 烏龍茶、包種茶
發酵茶
 紅茶
後發酵茶
 普洱茶、中國黑茶

紅茶的關鍵

味道、香氣、茶色，取決於茶葉在沖泡時能順著水流上下跳躍，藉此讓茶葉完整與熱水混合。熱水中是否有足夠的氧氣、溫度，都是關鍵。
紅茶好喝與否，決定在開始的2分鐘以內，水溫要高、最好完成時不能低於80度。
溫度達到98~95度時，水面充滿氣泡即可停火。水不能沸騰太久，水中的含氧量是關鍵之一。
水質則是另一關鍵所在，硬水含礦物質，會大量中和掉兒茶素產生的澀味，讓茶更順口。

紅茶的種類

大部分的紅茶都以產地命名，優質的茶園則加上莊園的名稱。咖啡有部分是依靠技術而決定味道，如烘焙的技術等；紅茶在產地時就已經算完成了，受到地理環境的影響就更大。
印度種（阿薩姆），長期沐浴在日曬之下，容易形成具有澀味的兒茶素。

烏瓦、大吉嶺與祁門並列為世界三大茗茶

大吉嶺~紅茶中的香檳。
阿薩姆~香氣甘甜、茶色濃橙，適合做成奶茶。
錫蘭~充滿花香、果香的滋味。
斯里蘭卡~烏瓦  適合製成奶茶的茗茶。
斯里蘭卡~奴瓦拉艾莉  清爽香氣、平穩澀味，適合直接飲用的高海拔紅茶。
斯里蘭卡~康提  順口、穩定、不苦，適合混調的紅茶。
祁門~濃厚的澀味與甘甜、花香、蜜香。
肯亞~口感圓潤、順滑，適合奶茶、調茶等加工變化。
台灣紅玉~香氣特殊、口感清爽，適合直接飲用
台灣舞鶴~香氣濃郁、口感滑順，適合奶茶、冷泡
台灣紅烏龍~口感濃郁滑順，適合直接飲用

咖啡是一杯定勝負，而紅茶若能與食物搭配，則能享受到好幾倍以上的樂趣。

薰香茶飲（調味茶）
除了享受紅茶的茶香外、同時品味花香、果香。
如同香水一般，每個季節都能夠有自己的季節茶飲。春天灑上櫻花花瓣、夏天品味柑橘的香甜，秋冬選個適合奶茶的薰香茶、或巧克力香草...等茶種。

知名的伯爵茶，即是中國祁門紅茶加入香檸檬的香味。

柑橘（柳橙、葡萄柚）、莓果等水果，與紅茶特別搭，運用當季水果口感清新特別。

紅茶是陪人一起消遣時光的飲品，一壺茶、就能帶來幸福。

紅茶與食物一起享用的觀念很重要，在英國、早中晚餐都少不了紅茶。因為紅茶能消除口中殘留的味道，兒茶素能分解油脂，喝一口紅茶再吃料理，能讓食物回到第一口的味道。

品味紅茶

正規的試飲

使用專用的試飲杯，茶葉3g左右。
加入150g的熱水，從較高的位置倒下，增加氧氣的水流，能得到更好的品質。
悶3分鐘，讓茶葉在杯中律動。
將紅茶倒至茶缽中，直到流出最後一滴。最後一滴精華是勝負關鍵。
與試飲咖啡一般，用湯匙舀出紅茶，連空氣一起吸入口中，發出咻嚕的聲音。

※品茶常用的詞彙
Flowery
花一樣的芬芳，如同玫瑰、堇花般。
菁生味
像青草一樣的香氣
果香
水果般的香氣，近似柳橙、葡萄、青蘋果。
煙燻味
彷彿用燃燒過的落葉燻製過。
澀味
兒茶素過高形成的澀味。
餘韻
入喉之後，味道、香氣仍停留在口中。
斷味
飲下後不留餘韻，味道斷得很快的感覺。

家中試飲

使用茶壺與三個杯子，熱水350cc，茶葉5g。
倒入茶葉後，注入95~98度的水，悶3分鐘後倒滿第一杯。
再等三分鐘，倒入第二杯。
等3、4分鐘後，將紅茶一滴不剩的倒入第3個杯子。
※第一杯品的是香氣，第二杯品的是茶色，第三杯測試茶的澀味。
使用茶包時，先加入熱水，避免因水流沖擊釋放出纖維質。

台灣紅茶

南投日月潭~台茶18號 紅玉紅茶
茶葉改良場魚池分場
花蓮舞鶴~茶小綠葉蟬吸允過的密香（夏秋二季）
東昇茶行
台東紅茶~紅烏龍
新元昌紅茶文化館


備註：
適合直接飲用：大吉嶺、祁門...等
適合沖煮奶茶：阿薩姆、斯里蘭卡（錫蘭）、烏瓦...等
冷泡紅茶~茶味道重、有澀味，適合加入水果、或是碳酸飲料飲用。

濃縮茶做的紅茶拿鐵（鮮奶茶）
紅茶拿鐵（奶泡是重點）
柑橘奶茶（奶茶+香檸茶）
榛果豆奶拿鐵
南洋椰奶奶茶
加爾各答印度奶茶：加薑、小豆蔻，能讓身體暖和
蘇打水果茶（上頭點綴數顆水果）
巧克力香橙：甜點般的口感，最上方灑一些碎橙皮
紅茶摩卡（巧克力、榛果）